Gâteau Au Chocolat A L'ancienne

Source : L'Encyclo de la pâtisserie

Proportions

• 250g de chocolat noir
• 175g de beurre ramolli
• 235g de sucre en poudre
• 8 œufs
• 125g de chapelure fine
• 6 cuil. A soupe de confiture d'abricots
• Cacao pour décorer

Préparation

Faites fondre 175g de chocolat au bain-marie en remuant pour obtenir un mélange homogène, versez-le dans une terrine et ajoutez successivement le beurre ramolli, 175g de sucre, 3 œufs entiers et 4 jaunes d'œufs (réservez les blancs) en mélangeant bien. Complétez progressivement avec la chapelure.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez un moule (moi je l'ai chemiser de papier sulfurisé), garnissez-le de pâte et lissez à la spatule, cuire 35 à 40 min.

Laissez bien refroidir le gâteau et coupez-le en deux disques d'épaisseur égale. Etalez 3 cuil à soupe de confiture d'abricots sur le premier disque de biscuit, couvrez avec le second. Passez les 3 autres cuil au chinois et répartissez-les sur tout le gâteau.

Préparation du glaçage
Faites fondre les 75 g de chocolat restants au bain-marie en remuant pour obtenir une crème onctueuse.
Mélangez les 60g de sucre restants et un blanc d'œuf. Incorporer le chocolat jusqu'à ce que le glaçage devienne bien luisant, nappez-en le gâteau et laissez durcir.
Saupoudrez de cacao.