Entremet mousse aux deux chocolats
Proportions
200g de crème fraîche (2/3 pour chocolat blanc et 1/3 pour chocolat noir), j’ai utilisé un verre à thé pour mesurer la crème.
Pour la mousse au chocolat noir
150g de chocolat noir amer de bonne qualité (j’ai utilisé celui de 73% de cacao vous pouvez réduire le % selon goût)
3 œufs
4 c à s de sucre
25g de beurre
½ verre à thé de crème fraîche
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat blanc
150g de chocolat blanc
2 œufs
1 c à s de sucre
1 verre à thé de crème fraîche
20g de beurre
1 pincée de sel
Préparation
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Ajouter les jaunes 1 à 1 au chocolat tiédi, fouetter.
Ajouter aux blancs d’œufs le sucre et faites chauffer au bain marie (faites attention, à ne pas faire cuire). Transvaser les blancs dans un bol et fouetter en meringue.
Incorporer la meringue au chocolat noir.
Fouetter la crème en chantilly et incorporez au mélange.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un au chocolat tiédi, fouetter.
Ajouter aux blancs d’œufs le sucre et faites chauffer au bain marie (faites attention, à ne pas faire cuire). Transvaser les blancs dans un bol et fouetter en meringue.
Incorporer la meringue au chocolat blanc.
Battez la crème fraîche en chantilly sans adjonction de sucre, et l’ajoutez au mélange précédent.
Montage
Prendre un cercle de 22 cm, chemiser de papier sulfurisé ou de film alimentaire (j‘ai utilisé ce dernier), ensuite l’intérieure (le pourtour) de rhodoïd.
Disposer sur un plat ou une assiette, poser un carton à pâtisserie de la même taille au fond du cercle.
Faire la mousse chocolat noir en premier, la couler dans le cercle, tapoté pour éviter les bulles d'air. Mettre au frigo au moins une ½ heure.
Faire l mousse au chocolat blanc, la couler sur celle chocolat noir qui s'est solidifiée. Mettre au frigo. Laisser une nuit.
Le lendemain retirer le cercle ensuite le rhodoïd, il ne vous reste plus que la décoration.
N.B :
ce gâteau mousse reste moelleux même après une nuit au frigo.
Il vaut mieux faire en premier la mousse au chocolat noir ensuite couler dessus celle au chocolat blanc
Another marzipan birthday cake
Voici un autre gâteau d’anniversaire que j’ai décoré au massepain (pâte d'amande), assez facile à réaliser.
Il ressemble à celui qui se trouve sur le lien ci-dessous :
http://moutfou.canalblog.com/archives/2010/11/21/19667690.html
Gâteau d'anniversaire au chocolat
C’est une génoise au chocolat, fourrée de crème au beurre pralinée et d’une ganache au chocolat noire et pour la décoration du glaçage au chocolat et des carrés au chocolat dont la recette se trouve dans la catégorie « décoration ».
Pour les cigarettes au chocolat je créerais inchallah un post montrant leur réalisation.
Et comme d'habitude, la recette de la génoise et de la crème est dans le blog.
Glaçage au chocolat
150g de chocolat noir (58% et plus)
3 c à s de nappage pâtissier
1 c à s de glucose
1 c à s de poudre de cacao
10 cl de crème fraîche
2 c à s d’eau
2 feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Bouillir la crème et le glucose ensuite verser sur le chocolat et le cacao pour le faire fondre.
Porter le nappage et l’eau à ébullition ajouter la gélatine ramollie et verser sur le chocolat, bien mélanger le tout.
Laisser tiédir avant de napper votre gâteau. Refaire cette opération 2 à 3 fois pour avoir une couche épaisse de glaçage.
Voici un autre gâteau que j'ai décoré de carrés au chocolat, pour le glaçage j'ai utilisé une ganache tout simplement : 10cl de crème fraîche liquide qu'on fait bouillir ensuite qu'on verse sur 100g de chocolat noir (de bonne qualité) pour qu'on le fasse fondre; il ne vous reste qu'à verser sur votre gâteau.
Décoration en chocolat : Carrés au chocolat marbré
Ingrédients
200g de chocolat blanc
40g de chocolat noir
1 feuille plastique ou du papier sulfurisé
Préparation
Faites fondre le chocolat noir et verser le dans une poche à douille (en papier sulfurisé ou utilisé un tout petit sachet plastique) et déposer des filaments de chocolat pour former des zigzags. Laisser durcir.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser tiédir. Etendre une couche de chocolat blanc sur les filaments de chocolat noir. Laisser sécher, mais pas jusqu’à durcissement. Découper des carrés à l’aide d’un couteau pointu et d’une règle.
Quand le chocolat est bien pris, enlever la feuille de papier avec beaucoup de précautions.
Vous pouvez les conserver plusieurs semaines dans une boîte garnie de papier sulfurisé.
Cake aux cacahuètes marbré au chocolat
Proportions
On utilisera 1pot de yaourt vide (110g) pour doser.
1 pot de yaourt nature
1 pot de cacahuètes entières dorées sans peau
1+1/2 pot de sucre
100g de beurre ramolli
3 petits œufs
3 pots de farine
2 sachets de levures chimique
1 sachet de sucre vanillée
1 c à s de poudre de cacao
1 pincée de sel
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre
½ c à c rase de cannelle en poudre
Préparation
Tamiser la farine avec les 2 sachets de levures, ajouter la pincée de sel et les épices.
Réduire les cacahuètes en poudre sans leur peau.
Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le yaourt nature jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter en fouettant la poudre de cacahuètes, le sucre vanillé et les œufs un à un en mixant bien à chaque ajout.
Incorporer la farine.
Prendre le tiers de votre mélange et lui ajouter la poudre de cacao tamisé.
Dans un moule à cake, chemisé de papier sulfurisé huilé, verser, en alternant la pâte nature et celle chocolaté, et avec une fourchette dessiner des spirales.
Enfourner de 30 à 45 min à 180°C. Plantez une lame de couteau, si celle-ci ressort sèche, le gâteau est cuit. Laissez refroidir avant de démouler.
