11 juin 2009
Glace avocat/coco/nougatine
Pour les amateurs d’avocat et de noix de coco, cette glace est pour vous.
Ingrédients
150g de chair d’avocat
1 boîte de 40cl de crème de noix de coco
100g de sucre
1 c à s de jus de citron
2 blancs d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 c à s de nougatine
Préparation
Mixer la chair d’avocat avec la crème de coco, le jus de citron et la moitié de sucre.
Faites un sirop avec l’autre moitié de sucre.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Ajouter le sirop chaud aux blancs en neige, en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer ensuite le mélange avocat et crème de coco.
Faites prendre en sorbetière.
A la fin, ajouter la nougatine à votre glace et mettre au frigo jusqu’au moment de servir. Décorer de sauce au chocolat et de nougatine.
24 mai 2009
Petites brioches à la pomme de terre
C’est une recette que j’ai trouvé sur le forum « anaqamaghribia.com », la brioche est moelleuse et on ne sent pas le goût de la pomme de terre, bref c’est une très bonne recette.
Le lien vers la recette :
http://anaqamaghribia.com/vb/showthread.php?t=28134&highlight=%DE%D1%C7%D4%E1
Ingrédients
2 petites pommes de terre
15 cl lait
10 cl d'huile
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille ou zeste de citron ou zeste d’orange (selon votre goût)
1 c à s de levure boulangère
2 petits œufs
1 c à c rase de sel
1 c à s de beurre ramolli
600g de farine environ (plus ou moins)
Déco:
1 jaune d'œuf
graines de sésame (facultatif)
Sucre
Préparation
Faire cuire les pommes de terre, dans de l’eau ensuite les peler.
Les réduire en purée le lait, la cuillère de beurre, le sel et le zeste d’orange.
Diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.
Dans un bol, fouetter, les œufs avec le sucre et l’huile ensuite ajouter la levure diluée et le mélange de pomme de terre, mélanger bien le tout.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, petit à petit jusqu'à obtention d’une pâte souple et légère, bien pétrir. Laisser lever.
Huiler les mains, former de petites boules puis laisser reposer environ une demi heure.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau de jaune d’œuf, délicatement pour ne pas les faire retomber.
Décorer de graines de sésame les unes et les autres les incisez en croix avec des ciseaux et parsemer de sucre, enfournez-les et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes.
19 mai 2009
pyramide au massepain
Proportions
Biscuit
3 œufs
3 c à s d’eau chaude
100g de sucre en poudre
125g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1pincée de sel
Crème au beurre allégée d’une meringue italienne :
( voir recette dans le blog)
Parfums : cacao, vanille et purée de 4 cerises confites
Décor
Pâte d’amande rose (recette déjà au blog)
Bonbons
Préparation
Biscuit
Fouettez les oeufs avec une pincée de el pendant 1 min dans un saladier avec 3 cuil à soupe d’eau très chaude, à l’aide d’un batteur réglé à la vitesse maximale. Incorporez les sucre et continuer à battre pendant 2 min.
Incorporez la farine, tamisée avec la levure avec une spatule.
Versez cette pâte sur une plaque de four beurrée et chemisée, mettez dans le four préchauffé (th. 6-7) pendant 12 à 15 min.
Démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre.. Laissez refroidir.
Montage
Découpez 4 bandes de biscuits de 6cm de large. Disposez-les côte à côte. Réservez le 1/3 de la crème au beurre et l’aromatiser à la vanille, puis recouvrez les bandes de biscuit des 2/3 restants en changeant à chaque fois de parfums. Superposez-les, puis laissez refroidir.
Coupez alors le gâteau en deux en diagonale, puis assemblez les deux côtés verticaux au centre de façon à obtenir une pyramide (la tranche du gâteau doit être triangulaire).
Recouvrez avec le reste de crème et .couvrir de pâte d’amande et décorer selon vos envies.
En suivant ce lien vous trouverez une recette similaire avec plus de détail :
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/pastrychef5.htm
Je vous laisse avec les étapes de préparation en image :
18 avril 2009
Décorations en chocolat : Triangles
Le chocolat nous permet de créer de multiples décorations sur les gâteaux et entremets.
Le gâteau ci–dessus est un gâteau moka décoré de triangles en chocolat. C’est une génoise au chocolat de 20cm décorée de crème au beurre aromatiser au café.
Alors pour les triangles en chocolat, il vous faut étendre une fine couche de chocolat fondu sur du papier sulfurisé (ou une feuille plastique). Laisser sécher, mais pas jusqu’à durcissement.
Découper des carrés ou des rectangles à l’aide d’un couteau pointu et d’une règle.
Ensuite couper les carrés ou les rectangles en deux sur la diagonale.
J’ai fait des rectangles ce qui m’a permis d’avoir des triangles hauts.
Quand le chocolat est bien pris, enlever la feuille de papier avec beaucoup de précautions.
23 mars 2009
Tarte à l'orange et au chocolat
Voici une recette délicieuse de tarte au chocolat testée et approuvée.
Pour 8 personnes
Préparation 30 minutes. Réfrigération 30 minutes. Cuisson 55 minutes.
Ingrédients
Pâte
225g de farine
40g de sucre glace
125g de beurre doux froid, coupé en morceaux
2 jaunes d’œufs
2 c à c d’eau glacé
Garniture
3 œufs
1 c à s de zeste d’orange, finement râpé
160 ml de crème épaisse
165g de sucre
60g de chocolat noir, fondu
2 c à s de poudre de cacao
Ganache
140g de chocolat noir
60 ml de crème épaisse
Déco
20 bouchées Ferrero Rocher, coupées en deux
Préparation
Graissez un moule à tarte à fond amovible de 24cm de diamètre.
Pâte
Mixez la farine, le sucre glace et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange friable. A jouter les jaunes d’œufs et assez d’eau pour que les ingrédients s’amalgament bien. Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez-la de film étirable. Placez-la 30min au réfrigérateur.
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis déposez-la dans le moule. Pressez sur les côtés ; coupez les bords qui dépassent. Couvrez ; entreposez 30min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à température assez élevée.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé (avant je l'ai piqué à la fourchette par précaution); remplissez le moule de riz ou de haricots secs (bien remplir car la pâte rétrécie un peu lors de la cuisson) et faites cuire 10min à four assez chaud. Retirez le papier et les haricots. Faites cuire 10 min de plus, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir.
Garniture
Pendant ce temps, battez les oeufs, le zeste d’orange, la crème, le sucre en poudre, le cacao tamisé et le chocolat fondu dans un saladier, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Baissez la température du four. Versez la préparation au chocolat dans la pâte. Faites cuire à température moyenne pendant 30min environ, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir.
Ganache
Mettez le chocolat et la crème dans une petite casserole; faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Etaler ce mélange sur la tarte refroidie. Entreposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le nappage soit ferme. Juste avant de servir, décorez avec des moitiés de bouchées Ferrero Rocher.
L’astuce du chef
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour couper les bords de la pâte après l’avoir déposée dans le moule. Le rebord sera plus net que si vous employez un couteau.
Source :
07 mars 2009
Gâteau aux pêches
Ceci est un très bon gâteau que j'ai fait pour ce week-end.
Pour la recette, c'est presque la même que celle qui se trouve sur le lien ci-dessous, il suffit de remplacer l'ananas au sirop par des pêches au sirop.
http://moutfou.canalblog.com/archives/2008/06/20/9652771.html
Proportions
Génoise
3 œufs
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème
2 jaunes d’œufs
150g de beurre ramolli
2 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Nougatine
100g d’amandes
100g de sucre
Décor
500g de pêches au sirop
Confiture abricots (facultatif)
Cerises confites
Nappage pâtissier
Préparation
Génoise
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé de 3 à 4 min.
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure.
Chemiser un moule rectangulaire ou rond de papier sulfurisé beurré. Garnissez-le pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Faites cuire 15 à 20 min au four moyen.
Nougatine
Faites un sirop avec le sucre imbibé d'eau, y verser les amandes et laisser cuire jusqu'à ce le sucre se caramélise (à un moment donné vous verrez que le sucre se cristallise, ensuite il va fondre et se caramélisera).
Verser la masse sur une surface lisse huilée (marbre) et laisser refroidir. Mixer le tout, mais ne pas réduire en poudre, il faut que le mélange soit concassé grossièrement.
Crème au beurre
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.
Faites ramollir le beurre au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (cette étape est importante pour la réussite de votre crème), ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter les sachets de sucres vanillés.
Meringue italienne
Fouettez un blanc en neige et lui incorporer en fouettant du sirop bouillant (sirop fait avec 2 cuillères à soupe de sucre imbibée d'eau). Ajouter cette meringue en fouettant à votre crème au beurre. (cette opération nous permet de l'alléger).
Montage
Dans un saladier, prélevez un peu moins de la moitié de la crème au beurre et lui ajouter 2 à 3 c à s de nougatine, mélangez bien.
Couper en morceaux les pêches et réserver le reste pour la décoration.
Etalez la confiture sur l’une des moitiés du biscuit, napper avec la crème à la nougatine puis répartissez les morceaux de pêches, recouvrez avec le second biscuit et couvrez le gâteau avec le reste de la crème à la vanille.
Tout autour du gâteau, appliquez la nougatine, décorez la surface avec le reste de pêches au sirop, des cerises confites et glacez le tout avec du nappage pâtissier (chauffé pour le liquéfier un peu). Tenir au frais.
13 février 2009
Ghoriba au citron et aux graines de pavot
Proportions
500g de farine (jusqu’à 600g)
3 œufs
250g de sucre
25 cl d'huile
1 sachet de levure chimique
1 c à s de zeste de citron
1 pincée de sel
Décor
1 c à s de graines de pavot
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, et la pincée de sel, environ 1 min ; ajoutez en fouettant l'huile, le zeste de citron puis la farine petit à petit et la levure. On obtient une pâte molle et homogène.
Dans une assiette, mélangez les éléments du décor : sucre, graines de pavot et vanille.
Huilez les mains, formez des petites boules de pâte et les passer dans le mélange précédent, posez sur la plaque de four, faites cuire au four moyennement chaud de 15 à 20min ou jusqu’à légère dorure.
10 février 2009
Mini Harchas Ou Galettes De Semoule
Proportions
500g de semoule fine + 2 c à s de grosse semoule
180 g de sucre
1 c à s de miel
10cl d’huile
1 c à s de beurre ramolli
15 cl de lait chaud
2 œufs légèrement battus
3 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de graines de sésame
1 c à s d’anis
2 sachets de levures chimiques
1 c à c rase de sel
Préparation
Tamiser les 2 semoules avec les levures, ajouter le sel, les grains de sésame, l’anis et le sucre Ajouter le beurre, l’huile, le miel et les œufs. Mélanger le tout sans trop travailler.
Terminer avec le lait chaud, mélanger (toujours sans trop travailler), on obtient une pâte molle, semi liquide, laisser reposer 30 min selon le temps d’absorption de la semoule.
Façonner des galettes petites ou grandes, passer dans la grosse semoule et poser sur une plaque huilée.
Faites cuire au four moyennement chaud jusqu’à dorure.
08 février 2009
Jus citron/concombre
Voici un jus très rafraîchissant
Ingrédients
1 petit concombre
2 à 3 c à s de jus de citron jaune (selon acidité voulue)
1 c à s de sucre
12 cl d’eau
Préparation
Eplucher le concombre et le couper en petits dés.
Mixer bien le tout.
Servir bien frais.
06 février 2009
Cake au citron et aux graines de pavot
Voici la recette de ce très bon cake :
Ingrédients
2 oeufs
150g de sucre glace
175g de farine
80 g de beurre
2 c à s d’huile
1 c à s de lait en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s rase de zeste de citron jaune
4 c à s de jus de citron jaune
1 c à s de graines de pavot
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Tamiser la farine avec la levure et le lait en poudre puis ajouter la pincée de sel, le sachet de sucre vanillé et les graines de pavot, mélanger le tout.
Dans un bol, fouetter en crème le beurre avec le sucre glace ensuite ajouter l’huile, fouetter jusqu’à incorporation. Ajouter les œufs un à un en fouettant ainsi que le zeste de citron.
Quand la préparation est lisse et crémeuse, incorporer le mélange sec.
Terminer en incorporant le jus de citron.
Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 45 à 50min.
