08 novembre 2009
Gâteau blanc et noir
C’est une génoise de 20cm fourrée à la crème au beurre et décorée de pâte d’amande nature et au chocolat.
Pour la recette suivez ce lien ci-dessus c’est presque la même recette ce qui diffère c’est le décor et l’arôme de la crème utilisée.
http://moutfou.canalblog.com/archives/2007/12/21/7314353.html
19 mai 2009
pyramide au massepain
Proportions
Biscuit
3 œufs
3 c à s d’eau chaude
100g de sucre en poudre
125g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1pincée de sel
Crème au beurre allégée d’une meringue italienne :
( voir recette dans le blog)
Parfums : cacao, vanille et purée de 4 cerises confites
Décor
Pâte d’amande rose (recette déjà au blog)
Bonbons
Préparation
Biscuit
Fouettez les oeufs avec une pincée de el pendant 1 min dans un saladier avec 3 cuil à soupe d’eau très chaude, à l’aide d’un batteur réglé à la vitesse maximale. Incorporez les sucre et continuer à battre pendant 2 min.
Incorporez la farine, tamisée avec la levure avec une spatule.
Versez cette pâte sur une plaque de four beurrée et chemisée, mettez dans le four préchauffé (th. 6-7) pendant 12 à 15 min.
Démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre.. Laissez refroidir.
Montage
Découpez 4 bandes de biscuits de 6cm de large. Disposez-les côte à côte. Réservez le 1/3 de la crème au beurre et l’aromatiser à la vanille, puis recouvrez les bandes de biscuit des 2/3 restants en changeant à chaque fois de parfums. Superposez-les, puis laissez refroidir.
Coupez alors le gâteau en deux en diagonale, puis assemblez les deux côtés verticaux au centre de façon à obtenir une pyramide (la tranche du gâteau doit être triangulaire).
Recouvrez avec le reste de crème et .couvrir de pâte d’amande et décorer selon vos envies.
En suivant ce lien vous trouverez une recette similaire avec plus de détail :
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/pastrychef5.htm
Je vous laisse avec les étapes de préparation en image :
07 mars 2009
Gâteau aux pêches
Ceci est un très bon gâteau que j'ai fait pour ce week-end.
Pour la recette, c'est presque la même que celle qui se trouve sur le lien ci-dessous, il suffit de remplacer l'ananas au sirop par des pêches au sirop.
http://moutfou.canalblog.com/archives/2008/06/20/9652771.html
Proportions
Génoise
3 œufs
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème
2 jaunes d’œufs
150g de beurre ramolli
2 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Nougatine
100g d’amandes
100g de sucre
Décor
500g de pêches au sirop
Confiture abricots (facultatif)
Cerises confites
Nappage pâtissier
Préparation
Génoise
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé de 3 à 4 min.
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure.
Chemiser un moule rectangulaire ou rond de papier sulfurisé beurré. Garnissez-le pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Faites cuire 15 à 20 min au four moyen.
Nougatine
Faites un sirop avec le sucre imbibé d'eau, y verser les amandes et laisser cuire jusqu'à ce le sucre se caramélise (à un moment donné vous verrez que le sucre se cristallise, ensuite il va fondre et se caramélisera).
Verser la masse sur une surface lisse huilée (marbre) et laisser refroidir. Mixer le tout, mais ne pas réduire en poudre, il faut que le mélange soit concassé grossièrement.
Crème au beurre
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.
Faites ramollir le beurre au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (cette étape est importante pour la réussite de votre crème), ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter les sachets de sucres vanillés.
Meringue italienne
Fouettez un blanc en neige et lui incorporer en fouettant du sirop bouillant (sirop fait avec 2 cuillères à soupe de sucre imbibée d'eau). Ajouter cette meringue en fouettant à votre crème au beurre. (cette opération nous permet de l'alléger).
Montage
Dans un saladier, prélevez un peu moins de la moitié de la crème au beurre et lui ajouter 2 à 3 c à s de nougatine, mélangez bien.
Couper en morceaux les pêches et réserver le reste pour la décoration.
Etalez la confiture sur l’une des moitiés du biscuit, napper avec la crème à la nougatine puis répartissez les morceaux de pêches, recouvrez avec le second biscuit et couvrez le gâteau avec le reste de la crème à la vanille.
Tout autour du gâteau, appliquez la nougatine, décorez la surface avec le reste de pêches au sirop, des cerises confites et glacez le tout avec du nappage pâtissier (chauffé pour le liquéfier un peu). Tenir au frais.
14 décembre 2008
Gâteau crème aux cerises confites
Proportions
Génoise (de 24cm)
3 œufs
3 c à s d’eau chaude
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème au beurre
2 jaunes d’œufs
150g de beurre ramolli (j’utilise toujours de la margarine dans mes recettes)
2 c à s de sucre
150g de cerises confites
Colorant alimentaire rouge (facultatif)
Pour la meringue italienne
1 blanc d’œuf
2 c à s de sucre
Décor
Vermicelles au chocolat
Cerises confites
Préparation
Génoise
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Fouettez les oeufs avec l’eau chaude pendant 1 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé tout en continuant à fouetter 3 à 4 min.
Incorporez délicatement la farine
Chemiser un moule de papier sulfurisé beurré. Garnissez-le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Faites cuire 15 à 20 min au four moyen. Laissez refroidir avant de démouler.
Crème au beurre
Réduire les cerises confites en purée.
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double de volume.
Faites ramollir le beurre au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (cette étape est importante pour la réussite de votre crème), ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter la purée de cerises confites, fouetter encore.
Vous pouvez corriger la couleur de votre crème avec des gouttes de colorant alimentaire rouge (cette opération est facultatif).
Meringue italienne
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Fouettez le blanc en neige ensuite lui incorporer en fouettant le sirop bouillant.
Ajouter cette meringue en fouettant à votre crème au beurre. (Cette opération nous permet de l'alléger).
Montage
Retourner la génoise et couper-la en deux, tartiner d'une couche de crème et reformer le génoise. La recouvrir alors de crème en le lissant à l'aide d'une spatule.
Décorez le gâteau de crème à l'aide d'une poche à douille, garnissez les bords du gâteau de vermicelles au chocolat noir et décorez de cerises confites.
06 décembre 2008
Un autre gâteau décoré en pastillage
Voici un autre gâteau décoré en pâte de sucre, c’est une génoise de 20cm, la crème utilisée est au beurre et à la nougatine.
Pour la recette de génoise et de crème au beurre, elles sont sur le blog, n’oubliez pas d’alléger votre crème au beurre d’une meringue italienne, elle n’en sera que meilleure au goût.
Pour la recette du pastillage suivez le lien ci-dessous :
http://moutfou.canalblog.com/archives/2008/08/15/10246515.html
Photo 1 : les ingrédients : sucre glace, maïzena, vinaigre, glucose et feuilles de gélatine.
Photo 2 : eau+vinaigre+glucose sur feu doux et par la suite ajout des feuilles de gélatine ramolli.
Photo 3 : ajout du liquide chaud au sucre glace tamisé avec la maïzena.
Photo 4 : vous constatez que le mélange est assez humide, mettez-le dans un sachet en plastique et laisser-le reposer pendant 2 jours, pour qu’il absorbe l’excès d’humidité.
Photo 5 : ma pâte de sucre après 2 jours et bien pétrit, utiliser de la maïzena pour saupoudrer votre plan de travail et à utiliser au besoin.
Photo 6 : j’ai recouvert ma génoise en premier d’une couche de massepain (pâte d’amande).
Photo 7 : ensuite, j’ai recouvert d’une couche de pâte de sucre.
Photo 8 : j’ai commencé le décor de mon gâteau avec des billes de pâte de sucre.
30 novembre 2008
Gâteau aux cerises et au chocolat (sans cuisson)
C’est parfait pour les enfants et en plus très facile à réaliser.
Proportions
250g de chocolat à croquer en morceaux
2 c à s de miel liquide
4 c à s de lait
1 œuf
125g de cerises confites coupées en 4
350g de petits-beurre écrasés
Pour couvrir
50g de chocolat de couverture
Vermicelles en chocolat
3 cerises confites coupées en 2
Préparation
Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat avec le miel et le lait sur feu doux. Hors feu, ajouter immédiatement l’œuf et mélanger rapidement, ajouter ensuite les cerises et les miettes de biscuits.
Verser dans un moule de 18cm, chemiser de film alimentaire ou de papier sulfurisé et mettre à glacer 4h au réfrigérateur.
Démouler votre gâteau sur un plat et verser dessus le chocolat fondu et décorer de vermicelles au chocolat et de cerises confites.
17 octobre 2008
Gâteau d’anniversaire au massepain
Voila un autre gâteau anniversaire, que j'ai décoré de pâte d'amande. C'est une génoise de 20cm, la crème utilisée est celle au beurre au chocolat blanc allégée d'une meringue italienne.
Pour la recette du massepain (pâte d’amande)
- 150g d'amandes
- 300g de sucre glace
- 2 à 3 c à s de sirop de maïs (glucose liquide)
Plonger les amandes dans de l'eau bouillante, passer-les sous un filet d'eau froide, ôter les peaux.
Mouliner les amandes, recommencer mais cette fois ci avec le sucre glace ensuite ajouter au mélange obtenu le sirop de maïs jusqu’à obtention d’une pâte homogène (vous pouvez chauffer votre sirop de maïs avant utilisation).
13 septembre 2008
Chebbakia aux cacahuètes
D’habitude on prépare les chebbakia aux amandes ou aux graines de sésame, j’ai décidé de tester une recette de chebbakia à base de cacahuètes qu’a fait Choumicha au début de ce mois sacré de Ramadan et à cette occasion je tiens à souhaiter un bon ramadan à tous les musulmans.
Par rapport aux autres recettes je la trouve assez simple et très bonne, à refaire incha Allah.
Proportions
500g de farine blanche
200g de cacahuètes dorées et moulues
50g de beurre fondu
5 cl de vinaigre
1 c à c d’anis en poudre
1 pincée de gomme arabique en poudre
1 pincée de levure boulangère
1 c à c de cannelle
½ c à c de levure chimique
½ c à c de sel
Eau de fleurs d’oranger pour lier
Huile pour friture
1 kg de miel
Graines de sésame pour la déco
Préparation
Dans un large plat, disposer la farine tamisée en fontaine, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger en ajoutant l’eau de fleurs d’oranger, pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable.
Diviser la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’une roulette, couper des carrés de 10cm. Tailler dans chaque carré, 5 lanières de 2cm de large. Façonner des chebbakias.
Plonger les chebbakias dans une friture brûlante et les faire dorer des deux côtés. Les sortir, les tremper dans du miel qu’on a porter à ébullition quelques minutes. Egoutter dans une passoire et décorer de graines de sésame. Servir froid.
15 août 2008
Pastillage (pâte de sucre ou fondant)
J’ai pour habitude de travailler le massepain (pâte d’amande) pour décorer mes gâteaux, j’ai décidé de tester le pastillage.
Mercredi : Préparation du pastillage
Jeudi : Génoise + crème au beurre
Vendredi : Montage de mon gâteau
Recette du pastillage :
Ingrédients
500g de sucre glace
3 c à s de fécule de pomme de terre (maïzena)
2 feuilles de gélatine
2 c à s d’eau
1 c à c de vinaigre
1 c à s de glucose
Préparation
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (eau du robinet).
Tamiser ensemble la fécule et le sucre glace.
Dans une casserole, faites chauffer les 2 cuillères d’eau avec le vinaigre et le glucose, ensuite y faire fondre les feuilles de gélatine. Ne pas laisser bouillir.
Verser votre liquide encore chaud sur le sucre glace et mélanger pour obtenir une pâte. Je ne l’ai pas travaillé. Former une boule et mettre dans un sac plastic. Par peur qu’elle ne se dessèche, je l’ai fermé dans 3 sachets de plastique et je l’ai mise au placard et je l’ai laissé reposer pendant 2 jours.
Le jour du montage de votre gâteau, commencer par saupoudrer votre plan de travail de fécule ensuite prendre votre boule de sucre et bien la pétrir (environ 5 min) jusqu’à obtention d’une pâte souple avec laquelle on peut travailler.
Il ne vous reste plus qu’à l’étaler pour couvrir votre gâteau et de le décorer selon votre envie.
N’oublier pas de mettre le reste de votre pastillage dans un sac plastique et n’utiliser que celui dont vous avez besoin.
Note:
La recette de pastillage que j'ai utilisé est en fait une recette du forum "eG forums" ce dernier est vraiment très intéressant, il montre une démo complète du pastillage et si vous chercher bien vous trouverez d'autre démo tout aussi intéressante.
Voici le lien du forum:
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=69493
20 juin 2008
Gâteau à l'ananas
Voici un succulent gâteau que j’ai préparé à l’avance pour le week-end.
Proportions
Génoise
3 œufs
3 c à s d’eau chaude
125g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème
2 jaunes d’œufs
150g de beurre ramolli
2 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Nougatine
100g d’amandes
100g de sucre
Décor
500g d’ananas au sirop (environ 8 tranches)
2 c à s de confiture d’ananas ou d’abricots (j’ai utilisé abricot)
Cerises confites
Nappage pâtissier
Préparation
Génoise
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Fouettez les oeufs avec l’eau chaude pendant 1 min jusqu’à ‘obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé tout en continuant à fouetter 3 à 4 min.
Incorporez délicatement la farine
Chemiser un moule rectangulaire (j’ai utilisé un moule de 32x24 cm, celui que j’utilise pour le gâteau roulé) de papier sulfurisé beurré. Garnissez-le pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Faites cuire 15 à 20 min au four moyen. Laissez refroidir avant de démouler et couper deux rectangles identiques.
Nougatine
Faites un sirop avec le sucre imbibé d'eau, y verser les amandes et laisser cuire jusqu'à ce le sucre se caramélise (à un moment donné vous verrez que le sucre se cristallise, ensuite il va fondre et se caramélisera).
Verser la masse sur une surface lisse huilée (marbre) et laisser refroidir. Mixer le tout, mais ne pas réduire en poudre, il faut que le mélange soit concassé grossièrement.
Crème au beurre
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.
Faites ramollir le beurre au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (cette étape est importante pour la réussite de votre crème), ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter les sachets de sucres vanillés.
Meringue italienne
Fouettez un blanc en neige et lui incorporer en fouettant du sirop bouillant (sirop fait avec 2 cuillères à soupe de sucre imbibée d'eau). Ajouter cette meringue en fouettant à votre crème au beurre. (cette opération nous permet de l'alléger).
Montage
Dans un saladier, prélevez un peu moins de la moitié de la crème au beurre et lui ajouter 2 c à s de nougatine, mélangez bien.
Egoutter les ananas et couper 4 tranches en morceaux. Réservez le reste pour la décoration.
Etalez la confiture sur l’une des moitiés du biscuit, napper avec la crème à la nougatine puis répartissez les morceaux d’ananas, recouvrez avec le second biscuit et couvrez le gâteau avec le reste de la crème à la vanille.
Tout autour du gâteau, appliquez la nougatine, décorez-la surface avec des quartiers d’ananas, des cerises confites et glacez le tout avec du nappage pâtissier. Tenir au frais.
Etapes de préparation :
