15 décembre 2008
Des chocolats à la nougatine
Je n’avais pas beaucoup de temps et cependant je voulais tester mon nouveau moule à chocolat, j’ai opté pour des chocolats à la nougatine facile à réaliser.
Proportions
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
4 c à c de nougatine
Nougatine
1 mesure d’amandes
1 mesure et demi de sucre
Préparation
Nougatine
Faites un sirop avec le sucre imbibé d'eau, y verser les amandes et laisser cuire jusqu'à ce le sucre se caramélise (à un moment donné vous verrez que le sucre se cristallise, ensuite il va fondre et se caramélisera).
Verser la masse sur une surface lisse huilée (marbre) et laisser refroidir. Mixer le tout, mais ne pas réduire en poudre, il faut que le mélange soit concassé grossièrement.
Chocolats
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et hors du feu ajouter 2 petites cuillères de nougatine, verser dans des moules et laisser durcir.
Même préparation pour les chocolats blancs.
N.B
Avant d’ajouter la nougatine au chocolat, j’ai rempli le 1/3 des moules au chocolat fondu, ensuite j’ai rempli avec le reste de chocolat à la nougatine.
Je vous laisse avec les photos des étapes de réalisation de mes chocolats.
12 novembre 2007
Mes Chocolats Maison
Proportions
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir (75 % de cacao)
Fourrage
Pour le chocolat blanc
- 5 à 6 bonbons arôme fraise mous (genre Toffy)
- 1 c à c de beurre
Pour le chocolat noir
- 5 caramels mous
- 2 c à s de lait
Pour le chocolat au lait
50 g d’amande ou noisette (moi j’ai utilisé des cacahuètes)
50 g de sucre
- 3 caramels mous
- 1 c à s de lait
Préparation
Préparation de la garniture
Pour le chocolat blanc :
Faites fondre les bonbons dans une casserole avec une grande cuillère d’eau à feu doux, hors du feu ajouter le beurre, mélanger bien. Laisser refroidir.
Pour le chocolat noir :
Faites fondre les caramels avec le lait. Laisser refroidir. Si le mélange durcit remettre sur feu et ajouter encore un peu de lait.
Pour le chocolat au lait :
On prépare un praliné avec le sucre et les cacahuètes : Torréfié les amandes ou noisettes ou cacahuètes Faites un caramel blanc avec le sucre imbibé d’eau, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule, au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un marbre.
Au refroidissement broyer : à la meule de granit, robot coupe…
Faites fondre les caramels avec le lait, hors du feu ajouter 2 à 3 petites cuillères de praliné selon la texture que vous désirez.
Préparation des chocolats
Préparation des boules au chocolat blanc :
--> Sur feu doux, je fais fondre le chocolat au bain-marie, sans adjonction d’eau. (Si le chocolat n’est pas liquide à la fin ajouter une cuillère de matière grasse, mais pas d’eau.
-->Je verse le chocolat fondu sur mon moule en forme de demi sphère (remplir les demi sphères), je laisse 1 à 2 min puis je reverse l’excédent du chocolat en retournant mon moule, ensuite je racle le moule comme pour nettoyer les contours des demi sphères et je laisse durcir la coquille à température ambiante. 
--> Je rempli mes coquilles au chocolat durci, de La garniture au fraise, en laissant quelques millimètres du bord vide. 
--> Je fais fondre le reste du chocolat que j'ai récupéré et je recouvre de chocolat fondu, ensuite je racle l’excédent délicatement et pour que le contour des coquilles soit net. 
--> Je laisse durcir à la température ambiante. Puis, je démoule. 
Pour la préparation du chocolat au lait et noir c’est le même principe.
Ci-dessus les coquilles de chocolat au lait et celle au chocolat noir.
