20 décembre 2008
Cake aux pommes et aux fruits secs
Proportions
4 œufs
225g de sucre
10 cl d’huile
350g de farine
2 c à c de levure chimique
2 c à c de bicarbonate de soude
175g de raisins secs
75g de dattes
2 petite pommes (ou 1 grosse de 200g)
½ c à c de noix de muscade en poudre
½ c à c de cannelle en poudre
1 verre d’eau de fleur d’oranger
Du miel pour le nappage
Préparation
Faites gonfler les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger.
Couper finement les dattes.
Eplucher les pommes et râper-les (râpe à gros trous).
Tamiser la farine avec la levure.
Fouetter les œufs avec le sucre (pas trop) jusqu’à homogénéisation, ajouter l’huile, le bicarbonate la cannelle et la noix de muscade, fouetter le mélange juste un peu.
Incorporer la farine, ensuite les pommes râpées, les dattes et les raisins secs. Ces 2 derniers passés auparavant dans la farine.
Verser votre mélange dans un moule beurré et fariné et faites environ 45min.
Napper votre cake de miel chauffé auparavant.
19 décembre 2008
Le prix de l'amitié
C’est un prix qui m’a été décerné par ma très chère amie Damya, que je remercie de tout cœur. Je suis vraiment très touchée par ce beau geste.
Voici le lien pour son blog http://damya.canalblog.com/ .
Et c’est donc à mon tour de désigner 3 blogs qui me plaisent bien, même si je pense que tous les blogs sont très bien et que chaque blog à sa particularité, ce qui rend presque tous les blogs très intéressant.
Voici le règlement:
- la personne qui reçoit le prix et le logo, doit l’envoyer au moins à 3 personnes avec ajout de motivation.
- l’une des trois personnes ne doit jamais avoir reçu le même logo auparavant vous devez être la 1ere à l’inviter.
Je décerne à mon tour ce prix à :
15 décembre 2008
Des chocolats à la nougatine
Je n’avais pas beaucoup de temps et cependant je voulais tester mon nouveau moule à chocolat, j’ai opté pour des chocolats à la nougatine facile à réaliser.
Proportions
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
4 c à c de nougatine
Nougatine
1 mesure d’amandes
1 mesure et demi de sucre
Préparation
Nougatine
Faites un sirop avec le sucre imbibé d'eau, y verser les amandes et laisser cuire jusqu'à ce le sucre se caramélise (à un moment donné vous verrez que le sucre se cristallise, ensuite il va fondre et se caramélisera).
Verser la masse sur une surface lisse huilée (marbre) et laisser refroidir. Mixer le tout, mais ne pas réduire en poudre, il faut que le mélange soit concassé grossièrement.
Chocolats
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et hors du feu ajouter 2 petites cuillères de nougatine, verser dans des moules et laisser durcir.
Même préparation pour les chocolats blancs.
N.B
Avant d’ajouter la nougatine au chocolat, j’ai rempli le 1/3 des moules au chocolat fondu, ensuite j’ai rempli avec le reste de chocolat à la nougatine.
Je vous laisse avec les photos des étapes de réalisation de mes chocolats.
14 décembre 2008
Gâteau crème aux cerises confites
Proportions
Génoise (de 24cm)
3 œufs
3 c à s d’eau chaude
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème au beurre
2 jaunes d’œufs
150g de beurre ramolli (j’utilise toujours de la margarine dans mes recettes)
2 c à s de sucre
150g de cerises confites
Colorant alimentaire rouge (facultatif)
Pour la meringue italienne
1 blanc d’œuf
2 c à s de sucre
Décor
Vermicelles au chocolat
Cerises confites
Préparation
Génoise
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Fouettez les oeufs avec l’eau chaude pendant 1 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé tout en continuant à fouetter 3 à 4 min.
Incorporez délicatement la farine
Chemiser un moule de papier sulfurisé beurré. Garnissez-le de pâte en vérifiant qu’elle soit bien lisse. Faites cuire 15 à 20 min au four moyen. Laissez refroidir avant de démouler.
Crème au beurre
Réduire les cerises confites en purée.
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double de volume.
Faites ramollir le beurre au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (cette étape est importante pour la réussite de votre crème), ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter la purée de cerises confites, fouetter encore.
Vous pouvez corriger la couleur de votre crème avec des gouttes de colorant alimentaire rouge (cette opération est facultatif).
Meringue italienne
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (juste imbiber le sucre), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
Fouettez le blanc en neige ensuite lui incorporer en fouettant le sirop bouillant.
Ajouter cette meringue en fouettant à votre crème au beurre. (Cette opération nous permet de l'alléger).
Montage
Retourner la génoise et couper-la en deux, tartiner d'une couche de crème et reformer le génoise. La recouvrir alors de crème en le lissant à l'aide d'une spatule.
Décorez le gâteau de crème à l'aide d'une poche à douille, garnissez les bords du gâteau de vermicelles au chocolat noir et décorez de cerises confites.
08 décembre 2008
Boules à la noix de coco et aux fruits confits
Proportions
250g de noix de coco
150g de sucre semoule
3 blancs d’œufs
2 c à s de fruits confits coupés en petits dés
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanille
Préparation
Dans une casserole, sur feu doux, mélanger le sucre, les blancs d’œufs et la pincée de sel. Fouetter (avec un fouet un main) jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Les blancs ne doivent pas montés.
Hors du feu, ajouter la noix de coco, le sucre vanille et les fruits confits.
Déposer des petites boules de pâte sur la plaque du four beurrée.
Faire cuire pendant 15min dans le four préchauffé à 160°.Laisser refroidir avant de décoller délicatement de la plaque.
06 décembre 2008
Un autre gâteau décoré en pastillage
Voici un autre gâteau décoré en pâte de sucre, c’est une génoise de 20cm, la crème utilisée est au beurre et à la nougatine.
Pour la recette de génoise et de crème au beurre, elles sont sur le blog, n’oubliez pas d’alléger votre crème au beurre d’une meringue italienne, elle n’en sera que meilleure au goût.
Pour la recette du pastillage suivez le lien ci-dessous :
http://moutfou.canalblog.com/archives/2008/08/15/10246515.html
Photo 1 : les ingrédients : sucre glace, maïzena, vinaigre, glucose et feuilles de gélatine.
Photo 2 : eau+vinaigre+glucose sur feu doux et par la suite ajout des feuilles de gélatine ramolli.
Photo 3 : ajout du liquide chaud au sucre glace tamisé avec la maïzena.
Photo 4 : vous constatez que le mélange est assez humide, mettez-le dans un sachet en plastique et laisser-le reposer pendant 2 jours, pour qu’il absorbe l’excès d’humidité.
Photo 5 : ma pâte de sucre après 2 jours et bien pétrit, utiliser de la maïzena pour saupoudrer votre plan de travail et à utiliser au besoin.
Photo 6 : j’ai recouvert ma génoise en premier d’une couche de massepain (pâte d’amande).
Photo 7 : ensuite, j’ai recouvert d’une couche de pâte de sucre.
Photo 8 : j’ai commencé le décor de mon gâteau avec des billes de pâte de sucre.
