Le Blog de Moutfou

27 novembre 2007

Crêpes Marocaines - Baghrir

Proportions

• 250g de semoule fine

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 50 cl d'eau tiède

• 1 cuillère à café de levure boulangère

Préparation

Diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède (prendre un peu des 50 cl).

Tamiser la semoule et le sachet de levure chimique. Ajouter ensuite le sel, mélanger.

Mettre tout les ingrédients dans le blender et mixer le tout 3 à 4 minutes.

Réserver la crème obtenue et laisser lever une heure. Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche.

Verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle bien lisse et chaude. Faire cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner.

Servir chaud les Baghrirs accompagné soit d'un mélange de miel et de beurre fondu soit d'huile d'olive ou de confiture.

 

23 novembre 2007

Truffon

Source : l’Encyclo de la pâtisserie

Proportions

• 5 oeufs

• 175g de sucre en poudre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 100g de farine

• 100g de fécule

• 130g de cacao

• 1 sachet de levure chimique

• 125g de beurre

• 150g de sucre glace

• 100g de chocolat

• Beurre de coco

• 75g de granulés de chocolat pour la décoration

Préparation

Fouetter 4 œufs avec 4 cuil à soupe d’eau chaude au batteur réglé à la vitesse maximale pendant une minute jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter 175g de sucre et un sachet de sucre vanillé tout en continuant à fouetter pendant 5 minutes. Incorporer la farine, la fécule, 30g de cacao et la levure à l’aide d’une spatule. Faites cuire dans un moule beurré et fariné de 20 à 30 minutes.
Une fois le biscuit refroidi, couper-le pour obtenir deux disques horizontaux de même épaisseur.

Préparation de la crème
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace et les 100g de cacao restant, ajouter le cinquième œuf (légèrement battu au bain-marie), mélanger bien le tout.
Prélever 16 cuil à café de crème et former des petites truffes de la taille d’une cerise, puis mettre au frais.
Faites fondre le second sachet de sucre vanillé dans 2 cuil. à soupe d’eau et l’ajouter à la crème au chocolat en remuant.
Etaler la crème sur le premier disque, couvrez avec le second en pressant légèrement.

Préparation du glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuil. à soupe de beurre, napper le gâteau, répartissez les granulés de chocolat tout autour du gâteau.
Rouler les truffes mises au frais dans les granulés de chocolat et achever la décoration en les répartissant sur la surface du gâteau.

22 novembre 2007

Gâteau Au Chocolat

Proportions

• 100g de chocolat au lait

• 3 oeufs

• 100g de beurre

• 80g de sucre

• 100g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c à c de cacao amer

Décor

• 150g de chocolat noir

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain, hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez tiédir.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat tiédi en fouettant.
Tamisé la farine avec le sachet de levure et la poudre de cacao, l'incorporez au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, faites cuire au four chaud pendant une trentaine de minutes.

Pour le glaçage : Faites fondre le chocolat au bain-marie, l'étalez sur le gâteau et décorez de boules au chocolat.

20 novembre 2007

Un autre gâteau anniversaire

Voila un autre gâteau anniversaire, que j'ai décoré de pâte d'amande. C'est une génoise de 20 cm, la crème utilisée est cellle au beurre pralinée.

19 novembre 2007

Roulé zébré

Proportions

Pâte

• 5 oeufs

• 100g de sucre

• 100g de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1càc de cacao amer

Crème au beurre praliné

• 3 jaunes d'oeufs

• 80g de sucre

• 1 c à s de praliné amande

• 125g de beurre (ou margarine)

Préparation

Préparation du roulé :
Tamiser la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule. Rajouter à la préparation la farine, petit à petit, mélanger délicatement.
Diviser votre préparation en deux : à l’une ajouter le chocolat en poudre.
Avec la poche à douille, déposer des bandes de pâte (un peu penchés) sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, en alternant la préparation au chocolat et celle à la vanille.
Enfourner 10 à 15 min en surveillant (le biscuit doit à peine doré). Sortir le biscuit poser sur un marbre (ou une surface plane), couvrir d'un linge et laisser quelques minutes pour refroidir, avant de tartiner de crème.

Préparation de la Crème au beurre :

http://moutfou.canalblog.com/archives/2007/11/05/6782508.html

Ajouter le praliné amande en fouettant à votre crème au beurre.

Pyramide au chocolat

Proportions

Source : L’Encyclo de la pâtisserie

Biscuit

• 4 oeufs

• 200gde sucre en poudre

• 50gde farine

• 50gde fécule

• 1 c à c de levure chimique

• 40gde cacao en poudre amer

Garniture

• 50 cl  de lait

• 1 sachet de préparation pour entremets au chocolat

• 275gde beurre

• 200gde sucre glace

Décor

• Chocolat râpée

Préparation

Fouettez les oeufs pendant 1 min dans un saladier avec 4 cuil à soupe d’eau très chaude, à l’aide d’un batteur réglé à la vitesse maximale. Incorporez 125gde sucre et continuer à battre pendant 2 min. Incorporez la farine, la fécule, la levure et 30gde cacao. Incorporez-en la moitié au mélange œufs sucre en réglant le batteur sur la vitesse lente. Une fois le mélange homogène, incorporez le reste de la même façon.

Versez cette pâte sur une plaque de four beurrée et chemisée, mettez dans le four préchauffé à 200- 225°C(th.6-7) pendant 12 à 15min.

Démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre. Asperger d’eau froide le papier de cuisson et retirez le rapidement mais avec précaution. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture : préparez un entremet avec le lait, les 75gde sucre  et les 10gde cacao restants, en suivant les indications figurant sur l’emballage. Incorporez 25gde beurre à cet entremet chaud. Laissez tiédir en remuant de temps en temps. Puis travaillez les 250gde beurre restant en pommade et incorporez-le peu à peu à l’entremet.

Découpez des bandes de biscuits de 8cmde large. Disposez-les côte à côte. Réservez le 1/3 de la crème au chocolat, puis recouvrez les bandes de biscuit des 2/3 restant. Superposez-les, puis laissez refroidir. (Moi je l’ai mis au frigo).

Coupez alors le gâteau en deux en diagonale, puis assemblez les deux côtés verticaux au centre de façon à obtenir une pyramide (la tranche du gâteau doit être triangulaire).

 

Recouvrez et décorez avec le reste de crème et saupoudrez de chocolat râpé.

Mes modifications :

à   J’ai utilisé de la crème mousseline : de la crème pâtissière mélangée au beurre.

à  Pour le décor, j’ai utilisé du chocolat que j’ai fait fondre avec un peu de beurre et du lait et j’ai parsemé mon gâteau de vermicelle coloré.

17 novembre 2007

Muffins chocolat-noix de coco

Proportions

• 60g beurre ramolli

• 2 cuillère(s) à soupe cacao

• 70g chocolat noir

• 125g farine

• 1 sachet de levure

• 150g noix de coco râpée

• 2 oeufs

• 1 sachet de nescafé dilué dans 5 cl d’eau chaude

• 3 c à s de sucre

Pour le caramel

• 125g de sucre

• 10cl de lait

Préparation

Mixez la noix de coco râpé.

Préparation du caramel :

Faites un caramel avec les 125g de sucre juste imbibé d’eau, ajoutez ensuite le lait hors du feu et remuer (faites attention aux éclaboussures), remettre sur feu et mélanger bien jusqu’à homogénéisation.

Ensuite incorporé la noix de coco.  Mélanger et laissez 1 à 2 min sur feu doux. Laissez refroidir. Le mélange doit avoir une texture moelleuse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, fouettez les 3 cuil de sucre le beurre ramolli. Ajoutez le cacao tamisé, les oeufs puis le chocolat refroidi et le café. Incorporez la farine, la levure et la moitié de la confiture de coco.

Huilez des petits moules, puis versez-y la préparation et recouvrez avec le reste de confiture de coco. Vous pouvez mettre la confiture de noix de coco à l’intérieur et recouvrir de la préparation.

Faites cuire au four 15  à 20 minutes.

Gâteau birthday

Pour la recette, c'et presque la même en suivant ce lien :

http://moutfou.canalblog.com/archives/2007/11/14/6889019.html

La crème utilisée est celle au beurre allégée de meringue italienne et arômatisé au fraise et pour corriger la couleur, j'ai utilisé du colorant alimentaire rouge.

Pour le décor, j'ai utlisé les deux emporte-pièces ci dessous :

Une part du gâteau :

Assiette de pâtisseries

Sablés à la confiture

Proportions

• 350g de farine

• 100g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 œufs

• Zeste d'1 1/2 citron râpé

• 300g de beurre

• 200g d'amandes en poudre

• Confiture fraise

Préparation

Dans un bol, mélanger : farine + sucre glace + sucre vanillé + Les jaunes d'oeufs + cannelle + zeste citron râpé, travailler. Compléter avec le beurre en morceaux et les amandes en poudre, pétrissez. Laisser reposer au frais.

Etaler votre pâte, découper à l'aide d'emporte-pièce, cuire 10 min au four moyen.

Etaler un peu de confiture sur des sablés entiers puis recouvrer d'un sablé troué et saupoudrer de sucre glace.

N.B

Pour les autres recettes, elles existes déja sur le blog.

Plateau viennoiseries

Avec la même pâte à croissants, j'ai fait les différents sortes de viennoiseries. Pour la recette, suivez ce lien :

http://moutfou.canalblog.com/archives/viennoiseries/index.html

Faites la même recette, mais au lieu du lait en poudre, j'ai ajouté au mélange 2 petites pommes de terre cuite à l'eau et écrasé avec une fourchette.